最近為了搜集「裝修靈感」，一直沉迷于北歐各國的售房網站中。

逛著逛著，就發現了特別有意思的設計，比如在瑞典五六十年代的廚房里，櫥柜居然會 專門給搟面杖「留位置」！

不得不說，這樣的設計實在精妙。 抽屜深淺不同，就方便收納不同大小的餐具。

順著看了好幾套，我發現這些 70 年前的廚房，恰恰設計最科學。

從買菜進門要怎麼放、放哪里最合適，到烹飪完如何裝盤最方便，都幫你想得明明白白。

面積大，未必能讓廚房好用

此前，我和大家的想法一樣，如果預算充足，廚房肯定要大不要小。

結果趁著寫文章，翻完現代廚房的演變史后，我發現縱然 廚房大，也未必好用。

這是 1876 年的廚房，面積足夠大吧，但明顯屋內通風不佳，烹飪、取暖時 產生的熱量往往讓人不堪重負。

這是 1920 年代的廚房，城鎮住宅已經 接上市政自來水和天然氣，鉆井取水、燒柴做飯成為過去式。

看著比之前的土廚房好太多了，但好用嗎？未必。

因為水槽、灶台、儲存柜皆為獨立式，且 分布在廚房各個區域，布局混亂，做份簡餐都要累翻。

當時一位學者 Christine Frederic 就被繁瑣的家務活壓得喘不過氣，直感嘆「真希望自己沒有結婚，依然在學校教書，那樣至少還有收獲！」

最后投入研究，規劃出了 現代廚房的「雛形」。簡言之，就是她發明的你家廚房。

● 左：低效的廚房；右：調整后的高效廚房  

隨后的 1923～1929 年間，不斷有學者、建筑師完善廚房的布局形式，努力提高主婦們的工作效率。

例如，現在大家都愛的 U 型布局，其實是借鑒自心理學家 Lillian Gilbreth 設計的「三角工作區」， 水槽、灶台與冰箱連為一個短邊三角形時，烹飪更高效。

整體櫥柜開始變流行，要歸功于奧地利建筑師  Margarete Schütte-Lihotzky 設計的「法蘭克福廚房」。

到了上世紀三四十年代， 洗碗機、冰箱相繼被投入市場。各大電器品牌為了銷售額，紛紛推出系列短片，告訴大家何為「現代廚房」。

如果忽略畫質，這些短片里描繪的場景，其實和 21 世紀的廚房生活沒什麼兩樣，甚至更亮眼。 像 用腳觸碰按鈕就能打開的冰箱，我現在也挺想買。

還有櫥柜公司的推銷員們，帶著「櫥柜模型」工具箱走街串戶，親自向主婦們演示廚房布局。

而且看畫冊，當時主打的布局類型，和現在一模一樣！

所以說 推敲布局，才是讓廚房變好用的第一步，而非過分追求大空間。

裝配式布局，才是最佳設計

常言 U 型布局最好用，但現實里許多廚房受限于原始戶型，并不能大拆大改。

該如何找到適合的廚房布局？不妨來看看 1941 年 GE 公司推出的廣告

第一， 拆分廚房的「大家具」：冰箱、水槽和灶台，是它們負責著食物的存儲、清洗和烹飪。

第二，確定冰箱的位置。因為每次做飯，或者從超市買菜回來，我們最先使用的家電都是它，所以將其 放在離門最近的地方最合適。

在冰箱周圍 設計吊柜和落地柜，無論是需要冷藏的食物，還是可常溫存放的，都能集中整理好。

這樣就完成了廚房的第一個「部件」： 以冰箱為中心的食物儲存區。

第三，設計 以水槽為中心的蔬菜制備、工具清洗區，最好不要離冰箱太遠。

同樣的，圍繞水槽搭建地柜和吊柜，可存放處理食材需要用到的廚具、餐盤。

有需求的可內置洗碗機、垃圾處理器，還有別忘了 給廚余垃圾桶留位置噢。

第四，推敲烹飪區格局。廣告里還先示范了一個「錯誤方式」：灶台靠墻放，這樣會 拉長到水槽的距離。

將灶台和地柜換個方向放，變為 Ⅱ 型布局，廚房就好用多了。背后再利用卡座和方桌組成用餐區，上菜更方便。

最后看前后對比，原本凌亂的布局變得井然有序；而且因為 封閉式存儲 + 統一色系，空間看著更干凈、整潔。

這里還可以對比另一套房子，廚房格局同樣周正，但明顯 面積更大。

因此相比 Ⅱ 型布局，它 更適合組成 U 型，冰箱、水槽和灶台間的距離都不會太遠。

所以說，不參考原始戶型、不分析自己的烹飪習慣、流程， 第一就談布局的，都是「空想」。

只要保證「洗→切→炒→吃」動線流暢，冰箱、水槽、灶台間的距離合適，管是什麼型布局，廚房好用就可以啦。

櫥柜設計的騙局：越大越好

現在常見的櫥柜，基本可概括為： 多層板、少抽屜；地柜太矮、吊柜又高。

這樣的格局，不僅導致收納空間利用率低，連日常拿取物品都不方便，彎腰費勁、伸手還夠不著。

可以說，在人性化設計上，遠遠不如上世紀四五十年代。

 地柜設定兩種高度 

在上世紀五六十年代，市面上銷售的 地柜尺寸均為 91.44cm。

這是參考當時女性的平均身高來制定的，能保證主婦們站著準備料理時， 手肘活動舒適、頸部不用常往下低。

同時，考慮到長時間站立身體會不適，設計人員還在 地柜內部離地 66cm 的地方，嵌入一張工作板，方便主婦們坐著準備食物。

內嵌的工作板還可以化用為置物台面

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對比現在的櫥柜設計，顯而易見好太多了。

當然現在可以通過高低台面，或者參考 「做飯人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式，來定制地柜高度，但都要付出一定金錢成本，而且不保證廠家的制作質量。

 吊柜不到頂 

翻看五六十年代的廚房圖鑒，會發現他們多 不將吊柜做到頂，因為要保證人站著時能夠著物品。

空出的部分，就用 櫥柜門板或者石膏板進行填充。

根據當時的銷售雜志，可以知道：

● 地柜高度統一為 91.44cm；

● 為適配冰箱、灶台、水槽，吊柜有三種高度選擇，分別為：38cm、45cm、76cm；

● 地柜台面到吊柜底面的高度在 38cm～45cm 之間。

如若都按最大值計算， 地柜底面到吊柜頂面的高度為 2.12m。這樣的尺寸，對于身高在 1.5m 左右的人來說也很友好。

可能有朋友問吊柜不到頂，儲物空間不夠怎麼辦？

仔細看參考文件里的示意圖，地柜台面至吊柜地面之間的距離定為 60cm。常用家電的高度不過 30cm，這意味著 空出的 30cm 儲物區被白白浪費。

所以不如依靠 抬高地柜來增加收納面積，蹲下取物，總比踩著凳子取物方便多了。

 轉角不浪費 

不止現在，當時的研究人員也頭疼櫥柜轉角處的收納，想到的一種方法，是在 轉角處柜體的拼接形式上做文章。

比如將正常的直角拼接，改為 「五邊形 + 矩形」的形式。打造出的弧形結構，看起來也很有設計感。

另一種是加裝 「收納轉籃」。雖然這一形式現在也很常見，但實話說，當時的設計更巧妙。

因為沒有管道的限制，轉籃可以 整體嵌入轉角處，儲物空間十分充裕。

同時設計了 兩個把手，即便在水槽一側清洗餐具時，也方便打開轉盤。

如果不想做旋轉拉籃，也可以選擇安裝 圓弧形開放格，同樣不浪費轉角處的面積。

 抽屜、層板不同大小 

你永遠想不到，五六十年代的廚房對「抽屜」有多熱愛。

比如這個冰箱旁的地柜，體積不大，卻做了 大小不一致的 7 組抽屜！

最上面兩層放常用廚具，最下兩層則是存儲不常用到的物品。

水槽旁也會設計抽屜，適合用來收納廚具和餐具。

從動線上來說很是流暢，像處理食材前可拉開抽屜拿取廚具；餐具清洗完，順手就能放進旁邊的抽屜。

但我要說，最值得借鑒的還是 豎向開放格設計！大家正發愁的砧板、上菜板，都有地方存放了。

五六十年代，女性還被困在昏暗逼仄的廚房里。

當布局合理的整體櫥柜出現時，大大提高了主婦們的家務效率，讓她們能將時間用于它處。

● 當時的收納設計，細致到驚人 

在今日，有更多女性步入職場，但我們的櫥柜設計依然沒有跟上節奏，還在遵循著老一套標準尺寸， 少有提出為家務做減法的設計。

我們期待行業可以有改變，也希望這篇文章， 能夠帶給大家更多靈感，設計出適合自己家的廚房。