以前在鄉下，常聽老人們說：「一天一個雞蛋，等於富貴續命丸」，從前覺得老人們好誇張，後來聽媽媽說是因為那個時候太苦了，所以一天一個雞蛋就是很大的奢求了。從這句話可以看出來，雞蛋確實營養豐富，能強身健體。

今天要和大家分享的這種雞蛋做法，在我們這邊叫做水蒸蛋，也就是加水蒸出來的雞蛋，城裡人一般稱它為「雞蛋羹」，但是值得注意的是：做水蒸蛋時，萬萬不可加生水！掌握3個小技巧，蒸好的雞蛋嫩滑沒氣孔，更細膩！

雖說水蒸蛋，意思就是加水蒸出來的雞蛋，但這指的可不是隨便加的生水哦！做水蒸蛋時，最關鍵的就是加水了，加什麼水和加多少水都是非常有講究的，所以做水蒸蛋時，萬萬不可直接加生水！

今天分享給大家：做水蒸蛋的3個小技巧，一學就會，操作非常簡單，掌握好這3個小技巧，保證你以後做到水蒸蛋嫩滑細膩，沒有氣孔，好看更好吃！

1、首先第一步就是打雞蛋，雞蛋用水洗一下擦乾，打入到碗中，別急著打散，先加水和鹽：

加什麼水？加多少水？一定不能加生水，需要加燒開過的水，不然有細菌，燒開的水冷卻至20-25度左右最佳，加入的最佳比例為一個雞蛋加2小飯勺左右的水，加好水之後加鹽，一個雞蛋四分之一到三分之一勺食鹽足矣

2、加好水和鹽等於成功了一半，用筷子打勻，攪拌時雙一個方法快速畫圈，然後過濾掉泡沫，若是沒有合適的過濾網，可以直接用保鮮膜密封，紮幾個孔，靜置5分鐘，氣泡就會減少很多

3、蒸鍋里加水，燒開後關火兩分鐘，再將保鮮膜揭去，雞蛋上撒少許蔥花，放入蒸鍋中，不加鍋蓋大火蒸5分鐘關火，關火後滴入一滴香油，加蓋用餘溫蒸30秒取出享用。

這樣蒸出來的水蒸蛋，細膩而嫩滑，滋陰潤肺，營養又美味，沒有氣孔，好看更好吃！

做水蒸蛋時，萬萬不可加生水！掌握3個小技巧，雞蛋嫩滑沒氣孔！

以上食譜是由吳主廚為你提供～

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